Chorizo, czyli kiełbaska składająca się na ogół z siekanej wieprzowiny i tłuszczu wieprzowego przyprawionego czosnkiem i solą, to rodzaj wieprzowej wędliny pochodzącej z Półwyspu Iberyjskiego. Czerwony kolor, tak charakterystyczny dla chorizo, nadaje specjalna papryka pimenton. Dodatkowe składniki i procesy palenia (lub zakazu palenia) różnią się w zależności od regionu. Chorizo są często uważane za pikantne lub słodkie, w zależności od rodzaju użytej papryki. Jego początki sięgają Hiszpanii i powrotu konkwistadorów z Nowego Świata z czerwoną papryką, którą suszono nad dymem i mielono, aby na końcu uzyskać proszek zwany primenton, który zawierał dużą ilość naturalnie występujących konserwantów, co okazało się niezwykle przydatne w czasach, w których nie chłodzono żywności. Podobno w każdej hiszpańskiej wiosce istnieje odmienny przepis na chorizo! To, co jednak łączy wszystkie przepisy, to mieszanka mięsa wieprzowego, tłuszczu, soli i oczywiście, papryki pimenton.
Brak komentarzy