Bolognese to sos mięsny pochodzący z włoskiej Bolonii, czyli miasta w północnych Włoszech. Jest to najpopularniejszy sos kojarzony z makaronem. Sporządza się go z wielu rodzajów mięs (obecnie najczęściej z mielonej wieprzowiny), oliwy, pomidorów i innych warzyw. Opcjonalnym dodatkiem, stosowanym we włoskiej kuchni, jest także czerwone wino. Choć najczęściej przyrządzany jest jako „szybki obiad”, tradycyjne bolognese charakteryzuje długie gotowanie, trwające minimum dwie godziny. Jest to podstawa udanego sosu. Według tradycyjnego przepisu nie powinna się w nim znajdować zbyt duża ilość pomidorów, ponieważ jest to sos mięsny, zatem mięso stanowi kluczowe znaczenie. Często wykorzystuje się mięso mielone z łopatki wieprzowej. W przepisach można także spotkać się z mięsem wołowym lub wieprzowo-wołowym. Włosi dorzucali także do sosu warzywa, które akurat były dostępne, jako uzupełnienie dania. Jest to ekonomiczne danie – składa się ze stosunkowo tanich składników. Co więcej, ten włoski klasyk jest bardzo lubiany nie tylko przez dorosłych, ale również przez dzieci.
Co ciekawe, bolognese powinno podawać się na makaronie tagliatelle lub pappardelle. Nie zaleca się serwowania sosu bolognese ze spaghetti, ponieważ taki makaron jest zbyt cienki by utrzymać cięższy, mięsny sos. Danie najczęściej posypuje się parmezanem lub drobno startym, żółtym serem. Przygotowanie takiego sosu jest bardzo wygodne, ponieważ można go wykorzystać do innych dań kuchni włoskiej, na przykład klasycznej lasagne.
Brak komentarzy